做出来的轻乳酪蛋糕塌陷,原因可能是这三点:蛋清打发的不够、烘烤的温度较低或者是模具选择的不对。
轻乳酪蛋糕有着清香的味道,一般来说,和重芝士做出来的蛋糕相比,味道更加清淡,食用时更加细腻轻盈,食用口感极好。
轻乳酪蛋糕的制作是比较简答的,所以很多人喜欢自己制作,但很多人做出来的轻乳酪蛋糕会塌陷。
需要注意的是,制作轻乳酪蛋糕时,需要进行蛋清的打发,需要注意的是,蛋清里含有大量泡泡。
烘烤温度过高的话,很容易膨胀破裂,所以蛋清在打发时千万不能过度,蛋清打发时7分湿性发泡就行。
除此之外,轻乳酪蛋糕中含有的面粉含很少,基本上全靠鸡蛋的支撑力,烘烤温度过高的话,蛋糕是很容易炸裂的,所以在烘烤时建议低温烘烤。
最后说一点,模具的选择是很重要的,模具越大开裂的风险也就越高,建议使用六寸模具和轻乳酪专用的模具。
使用轻乳酪模具时,因为是固底的,所以很好脱模,底部也不容易进水汽。
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