鸭胗与鸡胗口感上的区别不是很大,并且单从外形来看,也不能一眼分辨出来。鸭胗与鸡胗虽然在口感上差异不大,但是吃法还是有所不同的,家庭中,一般都会选择洋葱炒鸭胗,辣椒炒鸡胗,当然,两种食物做法都是互通的。
鸭胗与鸡胗吃之前可以焯水,这样可以除掉腥味,鸡胗鸭胗打好花刀以后,先按常规方法进行焯水,在焯水的时候,可以加入生姜片、料酒或黄酒。
如果不喜欢焯水,可以选择将,将鸡胗或鸭胗放在花椒水或者是葱姜水中浸泡十分钟左右,这样也可以除掉腥味。
一般来说,鸭胗和鸡胗焯水之后,就可以做菜了。在烹饪的过程中,还可以用洋葱、生姜、蒜瓣等重口味的调味料,让调味料的味道把鸡胗或鸭胗的腥味盖住。
炒鸡胗或鸭胗时多放油也有明显的去腥效果,饭店里制作食物的时候,放入比较多的油大多数都有去腥味的效果,不过油水比较大的食物,还是不建议吃的,这样对健康还是有一定的影响的。
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