带鱼的鱼鳞建议清除。取出少量的碱面放入清水中,将带鱼放入碱水中浸泡一段时间,这样很容易将带鱼的鱼鳞清洗干净,而且洗出来的带鱼基本上没有腥味。
将带鱼放入八十度左右的热水中,烫十秒左右,迅速放入冷水中,在冷水中也可以加入一些生姜片还有细盐,当带鱼冷却后,可以用刷子清洗,这样带鱼的鱼鳞也可以很好清除干净。
冻好的带鱼段不建议提前解冻,可以直接泡入温水中,让表面的冰融化掉,接着用钢丝球快速刷洗,一边刷一边用水冲洗,化一块就刷一块。
在刮鱼鳞之前,还可以在水中放入少许的食醋,浸泡一会儿,或者将食用醋在鱼身上反复涂抹几次,这样刮起来会轻松很多。
除了食用醋,普通的米酒也可以刮掉一些鱼鳞,只需要事先将鱼浸透在一盆冷水中,加入适量的米酒,耐心等待一段时间后,将其取出来,这样鱼鳞也会很容易就刮干净。
带鱼的鱼鳞又小又黏,处理的时候还是比较麻烦的,所以处理带鱼的时候,需要十分细心。
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