毛肚背面的白层物质是可以食用的。毛肚上的白色物质是毛肚的油筋,食用后不会对人体产生任何的有害物质,只是会影响毛肚爽脆的口感。
油筋是可以在处理毛肚的时候清除掉的。在发制毛肚前,先用刀将毛肚从中间横切成两半,然后从切口处用手将覆盖在毛肚上的油筋撕下来就可以了。
毛肚,也就是牛百叶,是牛的瓣胃,也是牛的主要内脏之一。毛肚中含有含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴风眩的功效,比较适合病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人食用。
新鲜的毛肚是黄色或者黑色的,毛肚背面会带有一层白色的油筋,但市面上还有许多白色的毛肚,看起来晶莹剔透,十分美观。这种白色的毛肚都是将黑色毛肚,经过后期加工制作而成,并非新鲜的毛肚。
白色的毛肚在加工的时候,是将优质毛肚清洗、蒸汽煮熟后,放进机器内揉搓,使其脱掉黑色表皮,变成白色毛肚。这样的毛肚口感爽脆,富有弹性。而很多售卖的白色毛肚都是直接将中低档的黑色毛肚,经过双氧水等化学物质长时间泡发制作的,食用后难免不会对人体造成伤害。
辨别毛肚质量的方法:
颜色:质量好的毛肚颜色分布均匀自然,而质量较差的毛肚颜色分布不均匀,甚至会在毛肚表面呈现块状。
味道:新鲜的毛肚中会带有一些可以接受的腥味,但是经过泡制的毛肚,会吸收一定的药水,使毛肚散发出一种难闻的异味。
柔韧度:毛肚本身带有一定的延展度,不容发生破损。但经过泡制的毛肚会丧失一部分的韧劲,轻易就能被撕破。
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