冷冻过的带鱼,需要先进行解冻,等冰水融化后,剖开鱼身,将里面的脏东西全部去除,包括带鱼腹部中的那层黑膜。带鱼的鱼鳞也要去除,由于鱼鳞很有锋利性,去除之前要佩戴一副手套。
处理带鱼之前,要先准备好菜盆、一把剪刀、一个橡胶防水手套,和一个小的钢丝球。刚买回家的带鱼,上面都有冰,可以等带鱼上的冰块溶解掉后再处理。不过,等到带鱼化冻之后,带鱼会变软,这样一来就不容易处理了。
可以将解冻的步骤省掉,戴上橡胶手套,然后用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉,之后顺着带鱼的头部剪掉的地方,将带鱼的腹部也剪破,取出带鱼全部的内脏。取出内脏的过程中,要小心一点,不要被带鱼刺扎到手。
之后用钢丝球清理带鱼的鱼鳞,注意力度要小一些,轻轻的擦掉带鱼外表的鱼鳞,以及那一层银灰色的粉末状物质。由于带鱼有一股腥味,所以可以将带鱼放在碱水中浸泡一会,再用流动的自来水,将带鱼的头部、腹部以及外表清洗干净,多清洗几遍就行了。
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