牛肉焯水后建议使用冷水煮,这是因为较热的牛肉放进冷水时,会刺激肉质更加疏松便于入味,而且煮的时间较长便于入味。
牛肉在焯水时也建议使用冷水,不建议使用热水,原因主要有着以下几点:
1、用冷水焯水,随着温度的上升,牛肉中残留的血迹、腥味会全部被煮出来,处理的更加干净。
2、使用冷水焯水,可以更好的保持牛肉鲜嫩的口感,如果使用热水,牛肉的表层就会变老,食用口感就会变差。
牛肉是生活中常见的一种肉类,在购买时要选择富有光泽、肉表面微干、富有弹性的牛肉,一般来说,新鲜牛肉的颜色呈现出均匀的红色。
牛肉的烹饪方式较多,适合煎、炸、煮、卤,但是切牛肉是需要技巧的,因为牛肉往往有着较长的筋。
如果切牛肉的手法不对,就会造成嚼不烂或者嚼着很费劲的情况,切牛肉的时候,建议先用刀背把牛肉拍松,然后逆着牛肉的纹理切断纤维。
这样切的话,较长的纤维就会被分成几段,食用口感就会很好。
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