炸串的甜面酱稀释需要加入水,一边加水一边搅拌,稀释好的甜面酱上加入五香粉和孜然粉,不要搅拌,接着开锅烧油,烧热后浇在五香粉上,开始搅拌,这样甜面酱就稀释好了。
甜面酱也被称为甜酱,这种食物主要以面粉为原料,经过了制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱甜中带咸,同时还有酱香和酯香,适合用于烹饪酱爆和酱烧。
甜面酱经过了特殊的发酵加工工程,它的甜味来源于发酵过程中的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的一些物质。
甜面酱因为含有比较多的风味物质和营养物,不仅味道鲜美,还可以丰富菜肴的营养,增加菜肴的可食用性,具有一定的开胃作用。
优质的甜面酱应该呈现出黄褐色或者是红褐色,这种食物有一定的光泽,散发酱的香气。甜面酱在北方比较常见,这种食物在保存期间,应该防止高温,忌沾生水,一般来说,甜面酱可以保存三个月左右。
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