毛肚先在冷水中浸泡约20分钟,去除浮在毛肚上的杂质。毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓,大约揉搓三分钟,用水冲净。先用盐一把(颗粒状较好)将毛肚里外反复搓揉,可除掉毛肚的大部分黏液和污物。然后再加2-3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋搓揉一次,清水洗两遍,也可加苏打中和一下酸味。
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