因为青菜中含有芥子油苷类物质，此类物质通常有苦味。
气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质无尘车间建造方法合成，此时的青菜味道则不苦。另外，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增无尘车间装修价格加。在低于4摄氏度的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细无尘净化车间工程排名胞损伤，细胞膜破裂，细合肥洁净工程报价胞内的糖、氨基酸等物质也会无尘室洁净度等级标准表外渗出来，形成甘甜、软糯的口感。
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