需要取出。蛏子的内脏不能吃,做时要把内脏取出,不然吃时牙齿会感到不舒服买来的蛏子泡在淡盐水里,可使沙子吐干净水烧开后蛏子焯10秒钟,壳会打开,然后挤出内脏,并取掉壳上的黑边即可。
蛏子清洗小技巧:用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。
然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
葱姜蛏子的做法:将蛏子洗净,放入盐水中浸泡两个小时,使其吐出泥沙洗净。锅中加入清水,放姜片、料酒,投入焯水,至蛏子开口立刻捞出。香葱洗净切寸段,姜切片。锅置火上适量油烧热,爆香葱段、姜片,倒入蛏子快速翻炒,调入盐,翻炒均匀即可。
清蒸蛏子的做法:蛏子清洗干净,准备好配料。红椒,葱姜蒜,料酒,蒸鱼豉油。在平底盘里铺上一层葱姜丝。铺上蛏子,上面再铺上一层葱姜丝,均匀淋入2汤勺料酒。放入开水锅大火蒸3到5分钟。蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜,均匀地淋入蒸鱼豉油,撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末,浇上适量冒烟的热油泼香即可。
盐烤蛏子的做法:准备料酒,生姜丝,葱花和蒜末,蛏子吐尽泥沙后洗净沥干水分,加入料酒,生姜丝,蒜末拌匀,烤盘里垫上锡纸后倒入盐铺平,把蛏子加入。送入烤箱200度12分钟即可出炉,撒上葱花即可。
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