吐司粉的主要制作原料就是高筋粉,吐司粉其实也是高筋粉的一种,本质上没有什么区别。
只是吐司粉制作出来的土司更有韧性,是制做土司专用的一种面粉,当然,普通的高筋粉也可以用于制作土司。
生活中,面粉大致可以分为三类:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,常见的种类是中筋面粉。
面粉是否属于高筋面粉,一般是看面粉中所含的蛋白质含量。
一般来说,低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间,高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上,蛋白质含量处于中间的面粉叫中筋面粉。
高筋面粉的颜色比较深,主要用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,食用口感较为筋道。
当前市面上有一种面粉,蛋白质含量在14%以上,其实就是人们说的“超筋面粉”。
低筋粉也叫薄力粉,可用于制做松散酥脆、没有韧性的食物;中筋粉是生活中最常见的,主要用于馒头、油饼等面食的制作。
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