凉拌豆腐需要过热水。豆腐如果不焯水,直接吃会有一些豆腥味,而且吃起来也比较生,口感会很差,当然,如果是内脂豆腐,这样的豆腐不需要焯水。
想要豆腐凉拌出来更好吃,挑选豆腐也是需要技巧的,一般来说,买豆腐可以直接看。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
买豆腐的时候还可以摸一下,如果豆腐轻轻按压,有一定的弹性,这样的豆腐就是比较新鲜的。如果按压豆腐,一压下就碎了,这样的豆腐肯定是存放了很久,不建议购买。
买豆腐的时候还可以闻一闻,如果是比较优质的豆腐,这种豆腐有特有的香气,次质豆腐香气平淡,劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
买豆腐的时候还可以尝一尝,好的豆腐口感细腻,味道十分纯正,如果是不好的豆腐,这样的豆腐会有苦味,口感也很差。
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