煎鲫鱼不粘锅,需要在煎鱼前让锅内形成一层油膜,煎鱼时,要保证鱼的表面没有水分,这样才能避免出现粘锅的情况。
形成油膜的方法很简单,将锅烧热后,在锅中放入食用油,端着锅轻轻摇晃,使食用油均匀沾满整个锅,然后将油倒出来,重新把锅烧热,加入新油后便可以煎鲫鱼了。
将鱼清洗干净后,可以用少量食盐擦遍鱼身,用干毛巾将鱼包起来放入冷藏室中,等待15分钟后将鱼取出立刻下锅,这样便能除掉鱼身上的水分。
鱼身上涂抹了食盐,下锅后便会在锅与鱼之间形成防护膜,防止鱼皮沾到锅上,将鱼放到锅里后,不要急着进行翻面,等鱼表面稍微干燥后再将鱼翻过来,这样能保证煎鱼的美观性。
煎鲫鱼的做法:
将鲫鱼去掉鱼鳞并将内脏洗干净,在鱼的两面分别划上几刀,抹上食盐后放入冰箱中,等快到15分钟时,用油在锅内形成油膜,然后重新放油并将其烧热。
把鲫鱼从冰箱中取出,在锅内放入切好的姜片,并将鲫鱼放入锅中,用中小火煎,直至煎到两面金黄为止,倒入少许生抽、香醋,装盘后洒上些葱丝,一道香煎鲫鱼就做好了。
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