蒸竹节虾应该用冷水蒸,冷水慢慢加热才会产生蒸汽,能够锁住竹节虾鲜美的味道。用冷水下锅蒸煮,煮熟的竹节虾肉质不会很硬,如果直接用热水,遇到灼热的蒸汽,肉质会迅速缩紧,这样就不好吃了。
蒸竹节虾时,要将竹节虾清洗干净,清蒸的话,不需要去掉虾壳和虾头,尽量保持虾的成分,使虾味更足。可以剪去尖尖又硬的虾枪,以免伤到手和嘴。蒸虾的时候,碗上面盖个盖子避免水蒸气过多渗入,影响口感,但时间也要相应延长。
开锅后,一般还需要等5分钟左右,之后再关火。蒸虾的火候不能太大,时间不宜太长,否则虾的肉就变老了。竹节虾蒸熟后,如果喜欢吃口味重的,可以自己调一些汁,醮着吃,味道也不错。
竹节虾的营养成分很多,含有比较丰富的镁,而镁这种物质对人体十分有益处。竹节虾中的蛋白质含量可以说是食物中最高之一,比普通的鱼、鸡蛋的都要高上几倍。此外,竹节虾中的氨基酸以及甘氨酸的含量都是比较丰富的,是人体重要的营养来源。
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