海参粥有点腥可以加入一点料酒,这样就能去除里面的腥味了。还有一种方法,就是延长熬煮时间,一般体型较大的海参,在烹饪的时候,比较难以入味,所以必须用小火长时间的熬制。
一般熬制海参粥,要进行勾芡,但是如果芡汁勾不好,就会使海参吃起来没有那么爽滑,为此在勾芡时必须要离火,淋芡汁要慢慢地淋入。
在熬煮海参粥之前,建议给海参涂抹点食盐,一点点就行,肚子里外都要涂抹一些。这样熬煮出来的海参粥就不会有一股腥味。海参去腥味很简单,放入点葱姜白酒,也是可以解决海参的腥味的。
熬制海参的时候,一定要将海参清洗干净,如果是干海参,要记得泡发好,再烹饪食用。干海参泡制时间要得当,泡软就开膛取脏百,避免内脏的度异味浸入肉中。泡发好的海参,要加入点料酒跑一些,这样可以增加海参的鲜味。
如果熬制海参小米粥,注意水量要一次性加足。水开后,转小火,煮的过程中不要打开盖子,直到煮出香味,再出锅食用。
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