蒸馒头回缩起皱可能是因为食材配比不合适,或者是发酵温湿度没有控制好,再者是面团没有揉到位、二次饧发不到位。如果上层屉布滴水的话,就会导致蒸出来的馒头回缩起皱。
蒸出来的馒头,出现起皱回缩的情况,是没有办法补救的,不过,这种现象不影响食用。其实,馒头回缩起皱的真正原因还是制作问题,一般与食材选择、用料配比、揉面程度,以及温度、湿度的控制等因素有关。
如果蒸馒头的面粉质量不好,就会导致馒头回缩起皱,解决的办法只有换质量好一点的面粉。和面后,面团要进行醒发,如果面没有发酵好,馒头自然就会回缩起皱。这种没有发酵好的馒头比较好补救,只要将面发酵到位就行了,一般温度控制在40度以内,湿度为75%。
蒸馒头的时候,上层蒸笼要铺好屉布,将馒头摆好后再放入到锅上或下层笼屉上。如果没有铺屉布,那么就会有水滴滴入到馒头上面,这样一来,馒头就会出现回缩的情况,影响馒头的外观。
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