杀完的鸡首先需要清理的就是鸡毛,之后是内脏的处理,处理起来还是比较麻烦的,尤其是内脏的处理。
我们把刚杀的鸡先放在开水中烫一下,然后大部分鸡毛就能轻易撕下来,尤其是鸡爪部分的硬皮一定要清理掉。
但是鸡脖子和鸡翅上细小的鸡毛,是比较难清理的,我们可以使用镊子拔掉即可。
除此之外,鸡屁股是不可以食用的,一定要切掉。切掉鸡屁股之后,可以将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛。
做完这些,鸡毛就处理的差不多了,下面说一下内脏的处理。
首先用快刀划破鸡肚子的部位,然后把鸡肠、鸡心、鸡肝等部位清理出来,如果不想要的话可以直接扔掉。
如果想要的话,就用刀把这些部位分开,然后清理干净即可,但是鸡肠是不建议食用的。
在清理内脏的时候,一定要注意把皮上的淋巴、导管、小血管清理掉。
全部清理完,使用清水冲洗出来之后就能继续烹饪了,可以炖汤,也可炒着食用。
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