馒头起锅之后塌陷,可能是因为蒸馒头的时候没有盖好盖子,或者是蒸好馒头之后,立刻打开了盖子,这样导致馒头干瘪。馒头在制作好之后,需要等一段时间再掀开锅盖,这样蒸出来的馒头才不会塌陷。
蒸馒头看似一个力气活,但其实也是个技术活,蒸馒头其实需要注意很多细节,尤其是酵母发面的馒头,这种馒头经过发酵之后,充满了气孔,如果刚蒸完就打开锅盖,这个时候锅外的冷空气会进入到锅中,这样就会产生热胀冷缩的现象,馒头自然会发生塌陷变形。
酵母没有充分的揉均匀,或者是发面没有发好,蒸好的馒头也会出现大小不均匀,甚至是干瘪的情况。
制作好的馒头如果没有经过二次醒发,立刻上笼子蒸,这样可能会导致酵母无法充分发掘均匀,内部气孔分布不均匀,从而导致蒸出来的馒头出现褶皱。
另外,馒头在蒸的过程中,如果有水蒸气变成水滴,滴落在馒头上,这样也是可能会导致馒头的表面出现塌陷的。
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