戚风蛋糕蛋清打不起来可能是因为打发时间不够,或者是打发方式不正确,再者就是放置蛋清的容器有许多水分和油分。这些情况都会影响蛋清的打发,导致蛋清打发失败。
打发蛋清,首先要准备一个无油无水的容器,将鸡蛋清与蛋黄分离出来,蛋清放入容器中备用。蛋清里面不能掺和蛋黄,否则会影响打发效果。打发蛋清,最好用电动打蛋器,先开低速,使蛋清打出鱼泡眼。
接下来倒入一些白糖,打蛋器开到高速挡,在容器中转圈打,容器壁也不要忽略。这个时候,就会发现蛋清里的气泡开始变得比较细腻了,然后再倒入少量的白糖,继续用高档打发两分钟时间。
打发完后,取出打蛋器头,观察蛋清是否出现一点纹路,如果没有,再倒入少量的白糖继续打发。此时可以放入一些柠檬汁和玉米淀粉,之后蛋清就会出现明显的纹路,这就说明蛋清打发成功。
打发蛋清最好用电动打蛋器,如果用手动的话,很容易影响打发效果,导致打发出来的蛋清是失败的。做戚风蛋糕,打发蛋清是关键,如果蛋清打发不出来,那么也就不能继续制作蛋糕了。
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