需要。大闸蟹是水产,其生活环境较为复杂,在螃蟹身上会有一些脏污和病菌,还可能会有细菌或者寄生虫,食用前需要彻底清洗,使其外观变得干净,食用起来会更放心。
首先准备一盆约45℃的温水水,也就是手放入水中不感到烫就行,太烫了大闸蟹的脚会脱掉。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去,任不会再夹手指,并且也不会影响大闸蟹的鲜美。
抓住大闸蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。抓住双钳,用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下,打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。最后清洗阳大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳。
蒸大闸蟹时建议冷水上锅,在水沸腾后再蒸15-20分钟。放置大闸蟹时候白肚朝上、青背朝下。这样做,一方面是为了让大闸蟹受热均匀,一方面是为了让蟹黄不从蟹壳里漏出来。隔水蒸大闸蟹,锅里的水不能放太多,尽量保证水沸腾后,鼓起的水泡不会直接接触到大闸蟹。
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