做出好喝桂花酿的窍门是:一定要使用新鲜的没有打过农药的桂花;酿的时候不要直接使用高粱酒,要用糯米加入酒曲;酿酒的容器一定要无水无油,保证它的干燥度。做到这三点就可以酿出好喝的桂花酿了,第一次制作的朋友可以多尝试几次。
桂花酿的做法:
在制作之前,先拾取新鲜的桂花,然后把桂花倒进筛子中,用筛子筛掉大块的杂质,之后把桂花倒进盆里,加入大量的清水,这样就看到细小的杂质漂在水上了,把这层杂质去除,把桂花放在太阳下晾干,接着把烤箱预热五分钟,打开烤箱门,把桂花烘干,如果没有烤箱,需要放在太阳底下暴晒两天,这样桂花就准备好了。
把糯米清洗干净,放在水里浸泡24小时,然后控干水分,把糯米放入蒸笼里,开火蒸30分钟之后,糯米就8成熟了,这时候把糯米饭盛出来,戴上手套,用手把糯米抓散,然后把糯米饭放凉。
等到糯米饭的温度到36-37摄氏度的时候,在里面加入水、酒曲、桂花,用手搅拌均匀,然后把糯米饭压实,用手在糯米饭中间挖一个小洞,把糯米饭密封盖好,让它发酵24小时。
发酵好之后加入常温的纯净水,搅拌均匀之后,继续密封发酵,24小时之后就发酵好了。
这时候准备一个干净的玻璃容器,在容器口上放置过滤网,把酿好的桂花酿倒进去,过滤网会把糯米过滤掉,这样桂花酿就做好了。
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