鸡胸肉冷水下锅煮十分钟到二十分钟就差不多,这样口感刚刚好,具体煮多久要看鸡胸肉的大小还有火候的大小。
现在市场上的鸡胸肉有冰冻的,也有新鲜的,一般来说看着肉的表面颜色粉嫩,按压的时候有弹性,如果本身看起来软趴趴的,而且按压以后也不回弹,这样的大部分是不新鲜的。
不新鲜的鸡胸肉看着颜色一般是暗淡偏黄、部分会有些发干,有些切面还会有滑滑的黏手感,如果遇到了这种鸡胸肉,不建议选择。
一般在煮鸡胸肉时,普遍做法还是冷水下锅,这样煮出来的鸡胸肉比热水下锅的鸡胸肉的营养更不易流失,而且口感也会更好。
煮之前需要将表面的血水和杂质捞出来,这样才能更好地去除杂质和腥味。
鸡胸肉吃之前一定要横刀切,按照纹理的反方向切,这样更好烹饪。
处理好的鸡胸肉放入调料的大碗中,加入适量的料酒、老抽和精盐,一直反复的搅拌,直至入味儿,如果腌制,鸡肉吃起来口感会比较差。
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