放了泡打粉还不发酵,可能是因为泡打粉的用量不够,再者是水太少,没有加热。如果加入了500克面粉,需要放入20克的泡打粉,若少于这个量,需要再次添加一些泡打粉。
泡打粉是一种快速发酵剂,一般用于制作发酵食品的快速发酵。其实,发酵面团时,可以不用放入泡发粉,放一些小苏打也是能行的。通常在面粉中放入泡打粉之后,还需再放入少量的盐,充分将其搅拌均匀后,再倒入适量的水。
倒水的过程中,要一边倒水一边搅拌,然后把面粉和成面团,大约静置十几分钟面团就发成功了。面粉中加入泡打粉后,如果不发面,可能是因为泡打粉和面粉的比例不对,或者泡打粉已经过期,没有了发酵的作用,可以尝试换一种泡打粉。
泡打粉和酵母粉的作用差不多,都是为了使面团发酵。泡打粉是用小苏打和酸性原料以及玉米淀粉混合制成的物质,是一种复合膨松剂,加入到面粉中,能使制作出来的面团膨胀,这是一种化学反应。
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