1、将青菜清洗干净沥干水,放在太阳底下晾干。2、用盐把青菜涂抹均匀,放在一个大容器内盖好,腌渍隔夜。3、准备一个深容器,将腌制过的青菜转移到容器内,注入洗米水。4、进行封口,用重物压着,放置阴凉处,等待10~14天青菜变酸变黄即成。
青菜的腌制方法有很多,且方法很简单。一般用青菜腌制成咸菜都用洗米水,或者用粘米粉水。至于放入多少洗米水,只要淹没过青菜就行。腌渍咸菜需要用重物压着,这样青菜才能腌渍得透彻。
腌制咸菜需要一个较大的容器,如果家里没有的话,可以购买一个。在放入青菜之前,一定要保证容器内无水无油,若有脏东西,腌制出来的咸菜会受到影响。
腌制过程中,要注意容器内的水位,如果水量增多,可以用勺子舀出一些防止外溢。腌制好的咸菜,在食用之前最好清洗一下再吃,若腌制出来的咸菜出现变质、变味现象,就不要继续吃了,可能是因为腌制过程中,其中有一个步骤做错了,重新腌制即可。
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