炒芦笋要焯水,芦笋焯水之后,不仅可以大大减轻苦涩的味道,还可以保证芦笋清脆的食用口感,但是焯水时间不能太长,而且最好是热水下锅。
除此之外,芦笋焯水的好处还有一个,可以缩短烹制过程中的受热时间,炒出来的芦笋色泽会更加鲜亮,颜值也会更高一些。
一般来说,芦笋这种食物富含着丰富的草酸,这种物质是导致发苦的罪魁祸首,这和菠菜差不多,如果芦笋的成熟度不高,这种感觉也就越明显。
上面已经简单说了如何焯水,首先在锅中放入适量清水烧开,然后放入适量食盐和香油,这样做可以提高去苦味的效果。
除此之外,一定要注意焯水时间,不然芦笋就会太软太老,口感就会不好,颜色也会发生一定的变化。
一般来说,切好的芦笋焯水时间在三到五分钟左右,如果整个芦笋下锅的话,焯水时间就要长一点,至少在8到10分钟左右。
但是不建议整个放进去焯水,因为焯水时间长,而且不利于之后的烹饪。
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