通常来说,炒菜的时候都是热锅下油,等到油三成热后,开始放入葱姜蒜之类的调味品,接着再下入肉或者是菜,这样制作出来的菜口感更香。当然,也可以选择冷锅放油,不过都是针对特殊的菜品。
炒菜的时候,油温不适合太高,不要等到油都冒烟才下锅,不然蔬菜中的营养物质会遭到破坏,油温过高,还会产生一些反式脂肪酸。
炒菜的时候,第一道菜炒好后,需要刷锅再炒下一道菜,这样炒出来的菜口感才会原汁原味。
绿叶类的菜不适合反复炒,因为这类食物炒时间长了,不仅口感不好,营养价值还会大大下降。
炒菜使用的炊具最好是铁制的,现在的炊具大多数以不锈钢为主,这样虽然更干净整洁,但是会让人缺少对铁元素的吸收和利用,所以说炒锅最好是铁锅,这样用起来更健康。
很多人在炒完菜会直接将抽油烟机关掉,其实这是不合理的,炒菜结束后,厨房中的一些油烟其实并没有完全散尽,应该推迟两分钟后,再将油烟机关闭。
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