腊八蒜放多少醋关键看你腌制多少腊八蒜,只要米醋没过大蒜就可以了。腌制腊八蒜并不能随意放醋,应该使用米醋,不能用白醋。腊八蒜只有放入米醋腌制,让大蒜处于一种酸性环境下生长,才会让大蒜慢慢变成绿色,制作出来的腊八蒜口感才会更好。
在做腊八蒜之前,要先把大蒜去皮,然后放在水里清洗干净沥干水分,等到大蒜的表面没有水分时,就可以把大蒜放入到一个罐子中,可以用玻璃瓶,或者是瓷砖罐子,千万不要用塑料瓶,因为醋会与塑料瓶发生反应,影响腊八蒜的口感。
放米醋的时候,不要放入太多,只要米醋没过大蒜就可以了。把米醋放入罐子里之后,就可以将罐子密封起来,然后放到一个没有阳光的地方,大约需要一周的时候,里面的大蒜就会变成绿色。等半个月之后,腊八蒜就基本上变成翠绿透明的了。
大蒜腌制过程中,要放在阴凉干燥处,注意一定是低温的环境,如果高温就会导致大蒜变质腐烂,从而影响口感。腌制好的大蒜是翠绿的,这是正常现象,可以放心食用。
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