饺子用的是中筋面粉。高筋面粉大部分用来制作面包等食物,低筋面粉则适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,而饺子多数选择中筋面粉制作。
如果是用高筋面粉制作水饺,虽然比较劲道,也很耐煮,不容易破皮,但是口感上其实是不如中筋面粉的,如果选择低筋面粉,口感会更差。
我们常说的“面粉”指小麦粉,根据面粉中蛋白质含量所占比例的大小,我们一般将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉四种。
选择面粉要根据自己的用途来选择,不要觉得高筋就是好的,低筋就是差的,其实并不是这样子的,每种面粉的用途不同,因此要根据使用的地方来选择。
制作饺子皮的时候,可以在面粉中加适量盐,加盐和面能让面皮劲道。再往面粉中加入一个蛋清,蛋清能让饺子皮有韧劲,同时也不互相粘连。
一般来说,和面选择温水比较好,这样制作出来的饺子皮比较软。
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