鹤城GMP车间厂家 没有酵母能发面吗

没有酵母可以发面，使用老面是一样可以发面的，老面也叫因子，我们把老面和进面团中，在一定的温度条件下就能顺利发酵。

但使用老面进行发酵时，需要注意以下两点：

1、掌握好温度：

我们把老酵面掰成小块，之后在面粉中加水揉制成新的面团进行发酵即可。

一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建议使用40度左右的温水，如果是在冬季，建议使用60度左右的热水。

除此之外，如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，等待糊起泡后再和大量面粉调成面团发酵。

面团发酵的最佳温度在30度左右，一般来说，发酵两个小时左右就成功了。

发酵好的面团多是弹性适中，孔洞较多但是比较均匀。

2、碱水的使用：

需要注意的是，使用碱水是为了去除面团中的酸味，让做出来的面食更加洁白和松软。

碱水的浓度是比较重要的，一般来说，以浓度40％的碱水为宜。