炒肉应该先放葱姜,这叫炝锅,然后在放肉,烹饪出来之后的肉香味更加浓郁,味道更加丰富。
炒肉时,很多人喜欢先把肉腌制一下,这种肉有着更加浓郁的香气,食用口感更好。
我们把切好的肉片放进盆中,然后放入盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉等佐料抓匀,腌制5分钟左右即可。
腌制过的肉类腥味更低,而且炒出来之后更加鲜嫩,使用的火候要大,大火爆炒出来的肉吃着会更嫩。
生活中炒肉大多用是猪肉,猪肉的新鲜度会直接影响食用口感,比如说是否鲜嫩。
但是生活中往往有着很多冻猪肉,很多人对于冻猪肉和鲜猪肉难以分别,其实可以从颜色、猪皮和肉质上来判断。
1.新鲜猪肉的颜色多是粉色的,颜色较为新鲜,有着较强的光泽。
2、新鲜优质猪肉的猪皮是比较干净的,颜色较白,如果有小红点,则不建议购买。
3、新鲜猪肉的肉质更有弹性,摸上去没有黏黏的感觉。
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