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原料和酿造方法不同:糟烧酒制作采用优质糯米为原料,以传统独特的手工工艺进行酿制而成。白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的。
糟烧酒是瑞安名特白洒,香气优雅独特。具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性酒精度一般在60°至73°为宜。白酒酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
糟烧酒主产于南方黄酒产区,以黄酒压榨后的糟粕为原料,经进一步发酵后蒸馏而成。浙江糟烧白酒要求无杂味,为使原料得以充分利用,同时改用糟板拌谷壳,封糟用糖化酶和白酒酵母,使其发酵更完全,从而减少白酒杂醇油。
白酒是世界六大蒸馏酒之一。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带,有酱香型、浓香型等类型。严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
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