制作葡萄酒的时候,大概酿造十天左右就可以把皮拿出来,这时候葡萄皮会浮起来,如果时间太长,葡萄皮就会出现下沉,而且影响味道。
开封之后捞出浮起来的葡萄皮,然后把桶底的葡萄籽和过多酒泥过滤掉,这时候再把浑浊的葡萄酒重新装入桶里,进行二次发酵即可。
二次发酵的时候,不需要进行太多的人工干预,只要在密封的环境下进行即可,避免氧气进入。
要把发酵桶放在阴凉低温的地方,大师如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈,需继续用塑料布轻扎口,待两天后不再剧烈产气,即用塑料布扎紧口密封。
密封两个月左右,里面的液体就可以澄清,这种情况下,吸出上面比较清澈的液体就可以饮用。
如何过滤?
将发醇好的葡萄酒放在较高的桌子上,用一根直径在1cm左右的硫化橡胶软管,一边放入酒中,另一端放到较低部位,准备好盛酒的容器,用力吸一下软管的下方,液体就会沿着软管流下来。
也可以直接使用纱布过滤,先准备一个漏斗,然后在漏斗上铺一些干净的纱布,漏斗下面插进提前准备的盛酒器皿里面,把葡萄酒直接往里倒就可以过滤。
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