制作玉米烙是可以用红薯粉代替的,加入其它的淀粉也是可以的。玉米烙一般是采用生粉来制作,生粉的用途十分广泛,可以在炒菜的时候当成调味品,还可以做成凉粉,用来摊煎饼。
生粉是由土豆加工提取制作出来的一种食物,这种食物的外观颜色比较洁白细腻,比起其他的两种淀粉,颜色十分洁白,粉质细腻,用水勾芡出来的汁液比较透亮,粘性还十分大。
红薯淀粉顾名思义,就是从红薯中提取出来的淀粉,这种淀粉外观呈现出白色,有很多颗粒存在,但是不排除做的很细的。
玉米淀粉则是从玉米中提取出来的淀粉,这种淀粉和玉米面粉的区别其实还是很大的。玉米面粉是黄色的,淀粉是白色的,这种食物不可以单独食用,广泛应用在工业生产之中。玉米淀粉相对于其他两种淀粉会微微发黄,也十分细腻,勾芡出来的颜色有一些发灰。
生粉其实最适合用来勾芡,因为这种淀粉相对于其他的淀粉,勾芡的时候用量最少,粘性也十分大。生粉是饭店大厨们做菜勾芡的首选。
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