想要腌咸菜不长白膜,这个时候可以将腌制的蔬菜提前洗干净,晾干,然后在太阳底下晾晒一天,这样就不会长白膜。
腌制咸菜出现白沫其实是非常正常的,这大部分是因为盐水的浓度过低导致的,也有可能是因为腌制的咸菜长期在高温环境下导致的,只需要放入红糖、冰糖进去就可以了。
腌制咸菜的时候,如果长了白毛,这个时候可以倒入适量的白酒,这样白毛就会消失。
腌制咸菜一定要避免使用沾有油的筷子或者是手去拿菜,一定要用干净的器具,比较器具沾染油和水。
腌制咸菜也是有技巧的,一般来说,蔬菜腌制好后,需要把腌好的蔬菜彻底的沥干水分,放到另一个干净的盆中,接着在锅中倒入适量的清水,大火烧开后再把酱油、巴塘、八角和香叶一起放进去,这样子腌制的咸菜口感会十分好。
另外,腌制咸菜一定不要老是打开,不然咸菜中进入空气,也比较容易产生细菌,导致腌制失败。
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