特高筋面粉。特高筋面粉中含有约14%以上蛋白质,是所有面粉中蛋白质含量最高的,其筋度和黏度也是最高的,主要用来制作油条、通心面以及面筋等具有较强嚼劲的点心。
高筋面粉。是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性、有嚼劲的面包和面条。
中筋面粉。中筋面粉也就是普通面粉,也是应用最为广泛的面粉,通常超市中没有特别说明的面粉,大都是中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量约在8.0%-10.5%之间,颜色乳白,呈半松散型,主要用于中式面点。
低筋面粉。低筋面粉中的蛋白质含量较低,约在8.5%左右,筋性较弱。中筋面粉颜色较白,用手易抓成团,主要被用于制作蛋糕、松糕、饼干等蓬松酥脆口感的点心。
无筋面粉。无筋面粉并不是完全没有蛋白质含量的面粉,只是蛋白质含量极低,主要用来制作特别配方的产品或健康食品,适合对面粉麸质过敏、由于健康原因或需要减肥等人群食用。
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