准备干红辣椒粉,花生切碎,姜、蒜切末。锅中倒油烧热后倒入豆豉、蒜末、姜末,出香味后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀。小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火。彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存即可。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,一种餐桌上比较常见的调味品。辣椒酱取之于优等辣椒,经过淘洗、精拣、破碎熬制而成,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,上面浮着一层芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,可以长期保存,味道更鲜美。
红辣椒制作辣椒酱方法:将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。
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