做蛋糕时,用鲜牛奶或纯牛奶都是可以的,两者没有什么差别。做蛋糕牛奶并不是必需品,一般蛋糕店都使用炼乳,这是为了防止有些顾客对牛奶过敏。如果自己制作的话,就比较随意了,可以添加鲜牛奶,也能放入纯牛奶。
做蛋糕放入炼乳,是为了让做出来的蛋糕更甜,也能增加蛋糕的奶香味。如果自己在家制作蛋糕,没有炼乳的话,就用鲜牛奶或纯牛奶代替。无论是炼乳也好,牛奶也罢,它们都不是必需品,也就是说不是必须要用的食材。
蛋糕的制作,蛋清的打发格外重要,也是最难的一个步骤。打发蛋清时,先用小速度打发蛋清,之后慢慢提升速度,再到最大的速度,这样打发出来的蛋清才是成功的。
其实,做蛋糕不仅可以用牛奶,还能用酸奶。有些人可能喝不惯牛奶,那么就用酸奶代替,或者直接不放入。纯牛奶和鲜牛奶没有什么差别,制作出来的蛋糕口感也相同,所以不必纠结使用纯牛奶还是鲜牛奶,实际上,添不添加牛奶都没有关系。
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