黄油如果打发不起来,就很难补救了,这种食物一旦变成液态,其中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。
黄油的硬度会随着温度的不同而不同,这种食物在买的时候,如果购买的是过度软化的黄油,就很难打发。
黄油的最佳软化方式是提前1——2个小时从冷藏室里取出,切成小块,放在室温下让其自然软化,冬天的时候,可以放在比较温暖的地方。
如果着急用,这个时候可以用微波炉解冻。黄油需要打发的时候,不要尝试用隔水加热的方法让其软化,这样可能会让黄油变成液态,液态的黄油是无法打入空气的。
打发黄油的时候,可以加入鸡蛋,这样可以让其充分软化。为了让软化的过程可以顺利进行,这个时候可以选择用室温鸡蛋,这样可以加速黄油软化。
打发黄油的时候一定要正确操作,如果操作不当,很容易导致水油分离,让烤出来的食物硬实而不松软。
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