蒸馒头表面有硬皮可能是因为前期制作的方式不正确,或者使用的面粉质量不好。蒸完馒头后,如果立即打开锅盖,也会导致馒头出现硬皮现象。
制作馒头的时候,面团一定要充分发酵,如果发酵工作没有做好,那么馒头蒸出来后,就会出现硬皮的情况。面粉搅拌过程中要适当加水,不能太干。面团发酵好,就是揉面步骤,揉面的过程,要注意手法,应将面团揉的光滑一些,不能有硬块。
蒸馒头的时候,要找一个合适的蒸锅,另外就是锅盖一定要盖严,不能留有缝隙。可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。蒸锅密封性不好,会导致水汽滴落在面胚上,造成馒头没有顺利蓬松起来。
蒸出来的馒头发硬是没有办法补救的,记得下次制作的时候,每一个步骤都不要忽视。其实,馒头有硬块不影响食用,还是能吃的,只是口感不是特别好。做馒头一般都是用中筋面粉,不要用高筋面粉或低筋面粉来代替,这两种面粉并不适合用来制作馒头。
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