做牛轧糖黄油放多了,是没有办法补救的,不过,做出来的牛轧糖是可以吃的,只是牛轧糖会很软,但不会影响口感。如果控制不好黄油的量,可以分多次放入,这样就容易掌握黄油量了。
其实,黄油放多了并没有什么关系,只是做出来的牛轧糖非常的软。做牛轧糖之所以放入黄油,是为了降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺。同时赋予浓郁奶香味。
黄油是决定牛轧糖软硬程度的关键,如果黄油放入的太多,牛轧糖吃起来很软,相反,若黄油放入的太少,就会导致牛轧糖吃起来很硬。不喜欢吃太软的牛轧糖,可以将牛轧糖放到烤箱里烤几分钟,这样就能让牛轧糖变硬了。
家里没有烤箱的话,可以用微波炉烘烤。将软的牛轧糖放入带盖子的容器中,放进微波炉高火一分钟。然后取出来,感受下牛轧糖的软硬程度,若还是较软,继续高火1分钟。如果已经变硬了,就不需要再进行烤制了,直接食用即可。或者,直接将牛轧糖放进冰箱内冷藏或冷冻一会,再进行切糖包装,这样牛轧糖就不会很软了。
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