在制作面条的时候,尽量将面条做的长一些,这样湿面条挂起来后,不会出现弯曲的现象。另外,面条不要等到全部干了才收纳,待面条摸上去有点干的时候,就将其剪断平铺在白纸或者棉布上,可以确保面条一直处于直挺的状态。
面条在风干的过程中出现弯曲的现象,主要是由于干燥速度过快,且日照不均匀导致的,面条机的刀头角度出现弯曲以及面团没有揉均匀,也会出现面条弯曲的现象。
在悬挂面条的时候,先在面条的表面撒上一层面粉,可以有效防止面条粘在一起,挂在棍子上捋顺后,放在阴凉干燥、通风性好的环境中,待表面水分蒸发后再放到阳光下晒干。
在晾晒面条的过程中,需要每隔一段时间将面条转翻一面,这样可以防止出现一面晒干后另一面还是潮湿的状态,从而避免面条因水分含量不均导致出现弯曲。
而在和面的时候,要按照专业的比例进行和面而且,在压制面皮的时候,多折叠反复压几遍,就可以使面皮质地软硬适中,压出的面条也不会弯曲。
为防止面条在晾晒的过程中,出现断裂的现象,可以在制作面条前,在面粉中添加少许食盐,以增加面条的韧性,而面粉最好选择中筋或者高筋面粉。
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