卤煮是北京一道著名的地方传统小吃,这种小吃是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起,再买一碗主食。
卤煮的来源也是有传说的,据悉,光绪年间,因为用五花肉煮制的苏造肉价格十分昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,就演变成为了现在的卤煮火烧。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎,其中味道最为醇厚的当属小肠。因为好多地方的卤煮都是老汤,一些年轻人可能吃不惯老汤的味道,可以加一些白开水冲淡口味。
卤煮的主要材料是猪肠和猪肺,这种小吃的做法也不是很困难。首先准备好盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖和主料。
将猪肠子用盐、黄酒、醋反复抓洗,温水冲洗。把锅中放入清水,然后将猪肠子焯水处理。
另起锅,把开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒等加入,大火烧开,小火卤肠。
面粉揉成面团醒一会,将面团擀成圆片,烙熟。把卤好的小肠切好,放入少量锅中,用郫县豆瓣炒。再放入猪肺和豆腐泡炖,最后加入猪肠子煮开即可。
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