烤:将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火产生的热辐射进行加热的技法总称。原料经烘烤后,表层水分散发,使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。
炸:食物投入油镬中加热至熟达到外焦里脆效果的叫做干炸。油炸食物时,食物中的脂肪在高温下会分解生成一种能刺激胃部粘膜的物质,妨碍人体对食物的消化,而且食物中所含的维生素的损失较多,所以幼儿和病儿都不宜吃油炸食物。
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