黄花鱼是石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼。它属于暖温性集群泅游鱼类,分布广泛,它的鱼头中有两颗坚硬的石头,鱼腹中的白色鱼鳔有止血功效,还可以用作鱼胶,黄花鱼的食用价值很高,但因为过度捕捞,它的数量已经急速下降。
虽然日常生活中经常可以吃到黄花鱼,但大家平时吃的只是小黄花鱼,大黄花鱼却不常见,一是因为它物种稀少,属于名贵经济鱼类,二是因为价格昂贵,真正的大黄花鱼一斤要高达上百块,所以大黄花鱼很少出现在平时的餐桌上。
相比较来说,大黄花鱼的肉质更加鲜美,但小黄花鱼也是非常好吃的,小黄花鱼的做法多种多样,清蒸、油炸、煲汤都可以,在做黄花鱼时,首先要将黄花鱼择干净,然后用清水将它整体都冲洗一遍,之后在黄花鱼身上斜划几个口,有利于入味。
很多人都不喜欢黄花鱼身上的腥味,所以在做菜之前,要先去腥,再根据平时的习惯烹饪黄花鱼,虽然黄花鱼肉嫩味鲜,但它的刺比较多,所以在吃的时候一定要注意,尤其是小孩子,否则很容易卡嗓子。
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