汤旺河风淋室工程 茭白不焯水可以炒着吃吗

可以。但是最好焯水吃，焯水后炒的茭白口感会好一些。茭白是我国特有的水生蔬菜，肉质洁白，口感脆嫩，但是茭白中含有草酸，草酸会影响口感，所以在炒茭白之前最好先进行焯水处理。

油焖茭白做法：茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净，切成细长的滚刀块。油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒。转中小火，盖盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒。舀一勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面。再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下，再淋入耗油提鲜。翻拌均匀，装盘后可撒少许香葱末增色提香。

小窍门：油焖茭白，油不能太少，否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣。先放糖再放盐，能让糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不易被盐杀出来。油焖时火不要太大，否则容易糊；中小火即可。

酱烧茭白做法：将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。锅中留少许油，趁热放入甜面酱、白糖、少量水。烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。