20分钟左右。冷水开火后:3两以下的蟹,大火蒸18分即可,焖2-3分钟;3两往上的蟹,大火蒸21分即可,焖2-3分钟水烧开后:3两以下的蟹,大火蒸12分即可,焖2-3分钟;3两往上的蟹,大火蒸15分即可,焖2-3分钟。
蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸。由于新鲜螃蟹肉质鲜美易熟,如果热水下锅容易破坏螃蟹的肉质,容易失水过多而丧失营养和口感,因此蒸螃蟹一定要冷水下锅蒸为宜。
冷冻螃蟹,在没有解冻的情况下,也可以推荐热水下锅蒸,这样螃蟹可以自然而然的更快蒸透,但是在蒸制时间上需要在基础时间上再延长5分钟左右。
新鲜的螃蟹蒸之前可以放在桶中,加入适量的清水、高度白酒和白醋,浸泡一段时间。金牌期间摇晃几下,螃蟹就能自动吐出肚子里面的脏东西,而且还能起到杀菌消毒的作用,吃起来也会更加的入味。
蒸螃蟹时要用绳子绑住螃蟹的脚,避免其乱动蒸坏流黄。蒸螃蟹时要肚子朝上,背心朝下的蒸,避免螃蟹流黄断脚。蒸螃蟹一次不要蒸太多,更不能叠放蒸,否则螃蟹很难全部蒸熟。蒸的时候水要放些姜片和葱结,螃蟹身上和蒸盘下方放一些姜片,这样就能完美的去腥了。
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