豆腐焯水之后,是需要放入冷水中过一下的,这样可以让豆腐变凉。大多数为了省事,在制作豆腐的时候,将豆腐焯完水就直接沥干水,也不过冷水,这样制作出来的豆腐卖相十分不好看,最好是放入冷水中浸泡一下,这样就可以让豆腐不黏在一起,做出来的豆腐的卖相也更好看。
如果是制作麻婆豆腐,一般选用非常水嫩的南豆腐,比较容易熟,因此只需要炖5分钟就够了,因为炖的久了,就很容易碎,这样卖相也十分不好。
豆腐切块之后,可以放入凉水,然后起锅烧水,加入少量的盐,这样等到水再次烧开,捞起来豆腐,放入凉水就差不多了。
制作麻婆豆腐的时候,如果水放多了,这个时候可以选择开大火,多煮几分钟,让锅中的汤汁烧干,不过也不要煮太久,煮太久很容易将麻婆豆腐煮的碎烂。
麻婆豆腐水放多了,可以加入一些淀粉搅拌均匀,这样会让麻婆豆腐的汤汁变得更浓郁,还可以减少收汁的时间。
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