三明洁净工程 白菜和猪肝会发生氧化反应吗

白菜和猪肝一起炒制会发生氧化反应，猪肝中含有大量的维生素C，和猪肝一起烹饪时，会被猪肝中含有的铜、铁等离子氧化，使维生素C被破坏，从而流失营养价值。

白菜本身也会发生氧化反应。白菜中水分的含量较高，营养成分的种类较多，禁止在空气中，很容易发生氧化，出现腐烂的现象。

新鲜的猪肝中，含有大量的氧化氢酶，会在常温的的条件下产生氧气。而且猪肝中还含有一种抗氧化剂，能够加快食材的氧化速度。与白菜放在一起，便会和白菜发生氧化反应，

猪肝不能同食食物：

山药。山药中含有丰富的维生素C，一起食用后，会和猪肝中的金属离子发生反应，加快是猜的氧化速度，降低山药本身的营养价值。

麻雀肉。麻雀肉和猪肝属于相克食材，一起食用，会导致人体出现消化不良的现象，严重时还会引发中毒反应。误食后，可以服用绿豆进行治疗。

菜花。菜花中含有大量的膳食纤维素，这种膳食纤维素会和猪肝中的金属元素形成一种化学物质，从而降低人体对营养元素的吸收。

西兰花。猪肝中含有的多种金属元素，会对西兰花的营养成分造成破坏，进而会影响身体对营养物质的吸收。

注意事项：

1、猪肝必须进行充分的加热后，才能食用。猪肝中含有大量的病菌和寄生虫，大热时间过短，很难将其彻底杀死，因此猪肝不能炒的太嫩。

2、避免一次食用过量。猪肝中胆固醇的含量较高，食用过量，会导致人体在短时间内摄入大量的胆固醇，会导致动脉硬化，并加重心血管疾病的症状。

3、不能与酶制剂一起服用。猪肝中含有的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，从而营养药效的发挥。