干的粉条要泡20分钟左右。干的粉条在食用之前需要浸泡,由于干粉条质地坚硬,用凉水不易泡开,在泡发的时候建议使用50摄氏度左右的温水浸泡20分钟。粉条如果不能完全泡开,烹饪的时候会需要更久的时间。如果用开水泡发,会使粉条软糯,影响口感。
羊排白菜粉丝汤做法:羊排洗净,剁成长段;白菜洗净,手撕成大片。锅内加水,放入八角、香叶、桂皮,水开后放入羊排焯水,捞出备用。粉丝用凉水清洗干净。另起锅,锅内加足够的水,放入红辣椒、姜片、葱段、羊排,倒入料酒,大火煮开后改小火煮30分钟左右。放入撕好的白菜片,煮10分钟后加少许盐,放入粉丝,稍煮即可出锅。
肉末粉丝做法:粉丝剪短,在热水中泡软。锅中加少许油,放入肉糜编炒至变色,加粉丝和除葱以外的所有调味料。中火烧约5分钟,如果太干可以加少许水,出锅前撒上葱花。
鸭血粉丝汤做法:冷水将鸭骨架氽烫去血水,放入姜片大火煮开,小火煲1小时。冷水加姜片,将鸭肝、肠、心等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。锅内烧开水,将鸭血放入,沸腾时捞起。锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾,连汤一起放入碗内。将泡软的粉丝煮至软,将粉丝也放入汤碗内。放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。
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