腊肉可以放在冰箱里。长期保存腊肉的话可以封坛保存。把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊肉才行,最后密封好坛口就可以了,这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。
广式腊肉做法:在肉上扎一个孔,穿上棉线。肉内加入30g盐,抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。如果不喜欢甜味,糖量可酌情少放。
烤腊肉做法:腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。
腊味什锦合炒做法:蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出;腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油;倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可。
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